为搭建危害分析与关键控制点（以下简称“HACCP”）交流和研讨平台，促进HACCP在我国食品安全管理领域的推广和应用，进一步提升我国HACCP体系理论研究水平及实践应用能力，强化食品安全控制预防为主、过程管理的理念，更好地帮助、指导和规范我国食品生产企业建立实施HACCP体系，落实食品安全主体责任。中国检验检疫科学研究院主办的第十八届全国HACCP应用与认证研讨会于2020年11月25日在北京召开。
本届HACCP研讨会主要由开幕式、食品安全多元共治、食品农产品认证发展及技术交流、食品危害识别及预防控制技术交流、乳制品监管及HACCP体系应用等专题交流环节组成。汇聚政府监管部门、专家学者、地方市场监管局监管人员、HACCP认证机构审核员、评定人员、食品生产企业从业人员、有关科研单位和院校研究人员等100余人共同参与此次会议，分享真知灼见、交流碰撞思维火花。我要测网作为支持媒体对会议进行了报道和全程现场同步直播（点击“阅读原文”可查看附有视频回放的原文）。
会议现场
会议开幕式由中国检验检疫科学研究院副院长张峰主持。
中国检验检疫科学研究院副院长 张峰
中国检验检疫科学研究院院长（国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心主任）李新实、国家市场监管总局认证监督管理司司长刘卫军、国家市场监管总局特殊食品安全监督管理司司长周石平、海关总署进出口食品安全局副局长白露、国家市场监管总局食品生产安全监督管理司副司长顾绍平、中国认证认可协会常务副会长兼秘书长黄继先等领导分别进行了精彩的致辞。
中国检验检疫科学研究院院长、国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心主任 李新实
国家市场监管总局认证监督管理司司长 刘卫军
国家市场监管总局特殊食品安全监督管理司司长 周石平
海关总署进出口食品安全局副局长 白露
国家市场监管总局食品生产安全监督管理司副司长 顾绍平
中国认证认可协会 常务副会长兼秘书长 黄继先
食品农产品认证的现状与发展
国家市场监管总局认证监督管理司食农处四级调研员 郑林莹
郑林莹调研员介绍了中国食品农产品的现状、认证制度重构以及认证推广等三方面。她指出，食品农产品认证制度分为产品认证和体系认证，其中产品认证包括有机产品认证、良好农业规范认证、食品质量认证（酒类）、绿色食品认证以及饲料产品认证。体系认证主要包含HACCP、食品安全管理体系、乳制品HACCP、乳制品GMP等。截至目前，我国食品农产品认证机构131家，有效认证证书12万余张。获得HACCP认证的企业1.39万家，有效证书1.41万张。并且食品农产品认证制度主要集中在关注食物安全以及加工和生产端。
另外，郑林莹调研员重点强调了食品农产品的重构思路。在安全层，将乳制品HACCP并入HACCP统一形成一种认证制度，扩充HACCP认证范围；将乳制品GMP扩展至所有食品；取消饲料产品认证；适时推动无公害农产品认证制度的“立改废”。在品质层，扩大食品质量认证的产品范围；鼓励机构建立推行有市场及行业需求的品质层认证。在优质层方面，以有机认证为主体；鼓励推行绿色食品农产品供应链、品质溯源和可持续农业认证制度作为补充。
进口冷链食品智慧监管工作进展情况
国家市场监管总局食品经营安全监督管理司餐饮二处处长 肖钧元
在国务院和国家市场监管总局高度重视多地在进口冷链环节检出新冠病毒核酸阳性的背景下，建设信息化追溯平台刻不容缓。肖钧元处长详细介绍了进口冷链食品智慧监管工作的进展情况。该项工作的核心思路是，在不统一编码赋码、不推翻重建各地系统的前提下，在各省现有信息系统基础上，通过中国科学院计算机网络信息中心的“异构识别技术”打破各省信息孤岛，突破信息壁垒，实现共建共享。工作的建设目标是，建立国家层面信息化追溯平台。平时积累数据统计分析，“战”时打开接口调取数据从而实现快速最终定位，锁定流通路径。
该项工作实现了如下突破：打通信息孤岛、保障信息安全，利用现有资源降低建设成本，坚持平战结合、快速锁定范围，数据互通互认、实现智慧监管。推动建立11个省级平台，实现全国进口冷链食品数量稳步提升，平均每日新增2740吨。
HACCP认证实施规则修订进展介绍
中国质量认证中心农食认证管理部部长 闫明磊
闫明磊部长首先概述了现行HACCP实施规则存在的问题和修订过程。重点强调了HACCP认证实施规则的主要变化：整合乳制品HACCP认证和HACCP认证；预计对实施细则的结构进行调整，将认证依据纳入规则；界定HACCP认证食品链分类，规范认证机构认证活动；与认可导则和GFSI互认要求保持一致；引入HACCP标志，便于推广和宣传。
下午的会议由中国检科院食品安全危害分析与关键控制点应用研究所所长相宁主持。
中国检科院食品安全危害分析与关键控制点应用研究所所长 相宁
HACCP认证常见问题及经验交流
Eurofins亚太区食品认证技术总监 梁黎东
梁黎东总监以乳制品生产企业为例阐述了HACCP认证的常见问题。通过自身丰富的经验介绍了基础设施及结构布局、生产设施与设备、过程控制、检验与检测、食品安全文化等方面的存在的HACCP认证问题并提出了改善的意见。
有机产品认证发展介绍
国家市场监管总局认证认可技术研究中心认证认可研究部主任 杨泽慧
杨泽慧主任在报告中引入了高端产品认证的概念，进而重点介绍了高端产品认证之一的有机产品认证的发展现状、新版有机认证变化情况。截至2020年9月，我国共有89家有机认证机构，21746张有机证书，13813家企业获得有机认证。最后杨泽慧主任对有机产品认证标准的修订情况作了介绍。
乳品企业HACCP体系经验交流
北京三元食品股份有限公司常务副总经理 陈历俊
陈历俊副总经理以三元为例，分享了将HACCP体系应用至 “从农场到餐桌”全产业链“源头严管+过程严控+结果快检”标准化质量管理体系。并对全产业链进行分类别、全面、科学的风险分析。最后，对HACCP体系提升有效性及未来发展作出了思考。
新冠疫情下的食品安全机遇和挑战
沃尔玛食品安全协作中心执行主任 严志农
严志农主任介绍了新冠疫情的全球发生现状与我国的应对策略，新冠疫情与食品的关系以及如何将HACCP应用于新冠疫情的防控中来。
FSMA最新动态及应对策略
中国检验检疫科学研究院高级工程师 王铁龙
王铁龙博士讲述了FSMA（美国《食品安全现代化法》）最新动态的核心要素，以及对FDA检查的最新动态、新趋势和法规变化做了介绍。
美国食品防护法规指南及水产法规指南更新简介
原青岛海关二级巡视员 秦红
秦红巡视员重点介绍了美国食品防护法规指南及其附录，同时对美国FDA《水产品HACCP指南》修订情况进行了专业的分享，并给出了应对建议。
2020年陕西省乳制品质量安全监管工作介绍
陕西省市场监管局食品生产安全监管处处长 张学军
张学军处长介绍了2020年陕西省乳制品质量安全监管工作的总体情况、主要做法及成效以及下一步工作思路。
乳及乳制品标准工作现状及进展
国家食品安全风险评估中心标准二室主任 王君
王君主任概述了食品安全国家标准工作流程，并对乳及乳制品标准工作现状以及重点乳品标准工作进展进行了介绍。